Slogan obitelji i prijatelja uvijek je: kao poklon, alfajores. Turisti koji posjete provinciju Córdoba znaju da kada se vrate kući moraju svojim najbližima donijeti tradicionalni kordovanski alfajores, to je dio nacionalnog folklora i lokalnih tradicija.
El Cordovan alfajor to je i regionalni proizvod čije podrijetlo datira iz drevne ploče Arapa, koja je uvedena u Španjolskoj tijekom osvajanja. Također je u drugom osvajanju - ovog puta španjolskom - recept stigao do Argentine i tamo je transformiran kako bi se prilagodio lokalnim proizvodima. Tako je rođena ideja spajanja dvije tablete s voćnim bombonima i na taj način iskoristiti proizvodnju slatkiša i džemova koji su se proizvodili na mnogim regionalnim farmama i voćnjacima.
To je bio početak kordovanskog alfajor-a koji, za razliku od tradicionalnijeg alfajor-a, nije ispunjen dulce de leche već voćnim slatkišima. Ali uz to, colaciones, ugrizi napravljeni jednom tabletom obloženom dulce de leche i obloženom fondanom. Samostani i vjerske kuće proizvodili su grickalice koje su djeca mogla ponijeti u škole i tako su također postali amblem provincije.
Ovi su proizvodi sada dostupni u cijeloj provinciji, a među najpopularnijim su markama La Quinta, El Triángulo, Estancia El Rosario, Aljafores Kikes, La Costanera, Alfajores Come Back i Mappy Artesanal Sweet Shop, svaka sa svojim identitetom i receptom.